Descripción
La paella nació en la zona rural de la Albufera, al sur de Valencia, como comida de trabajadores agrícolas que cocinaban arroz al aire libre con lo que tenían a mano en el campo, y ese origen explica por qué la receta que los valencianos consideran "auténtica" no lleva mariscos: la paella valenciana tradicional se hace con pollo, conejo, garrofón (una variedad local de poroto blanco chato) y bajoqueta (chaucha), cocida a fuego de leña en la paellera, la sartén ancha y poco profunda que le da nombre al plato. La versión con mariscos o mixta, mucho más conocida fuera de España y la que suele aparecer en las fotos turísticas, es una adaptación comercial posterior, popularizada en restaurantes costeros para atraer visitantes, y los valencianos más puristas insisten en que, aunque esté buena, no es "la" paella valenciana sino otra cosa. La discusión sobre qué lleva o no lleva una paella auténtica (¿chorizo? ¿guisantes? jamás, dicen los puristas) genera debates casi tan intensos como los de fútbol. Consejos: para probar la paella valenciana original, buscar restaurantes que la ofrezcan explícitamente así llamada, distinta de la de "marisco" o "mixta" en el menú.
