Descripción
Nápoles es, con documentación histórica de por medio, el lugar de nacimiento de la pizza tal como se la conoce hoy en el mundo entero. La variante más famosa, la Margherita, se atribuye a 1889, cuando el pizzero Raffaele Esposito la habría preparado en honor a la reina Margherita de Saboya combinando tomate, mozzarella y albahaca para representar los tres colores de la bandera italiana. La Antica Pizzeria Port'Alba, que funciona en el mismo local desde 1830 (y como puesto callejero desde 1738), se considera la pizzería más antigua del mundo todavía en actividad. En 2017, la UNESCO declaró el "arte del pizzaiuolo napolitano" Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, reconociendo tanto la técnica de amasado y horneado a mano en horno de leña como la transmisión oral de esos saberes de generación en generación entre las familias pizzeras de la ciudad. Consejos: las pizzerías históricas más conocidas (Da Michele, Sorbillo, Port'Alba) suelen tener fila; en casi cualquier pizzería de barrio, mucho menos concurrida, se come una pizza napoletana igual de auténtica.
