La ruta 68 entre Salta y Cafayate es una de las más espectaculares de Argentina: 190 km que atraviesan la Quebrada de las Conchas, un cañón de roca roja tallado por el viento y el agua en formaciones con nombres tan literales como La Garganta del Diablo, El Anfiteatro (con acústica natural real, los guías suelen cantar ahí para demostrarlo) y Los Castillos. Cafayate, al final del camino, es la capital argentina del torrontés, una uva blanca aromática que en ningún otro lugar del mundo da un vino tan reconocible — la altura (1.680 m), el sol intenso y la amplitud térmica del valle son la combinación que lo hace posible. El pueblo vive de sus bodegas boutique, muchas con degustación y almuerzo con vista a los viñedos y los cerros. Consejos: hacé el tramo de la Quebrada con luz de día, la roca cambia de tono espectacularmente entre la mañana y la tarde; reservá alguna bodega con anticipación en temporada alta; y probá el helado de torrontés, una rareza local que se consigue en casi cualquier heladería del pueblo.
Tips del viajero
Salir temprano de Salta para tener tiempo en la Quebrada y las bodegas. Las mejores bodegas de Cafayate: Vasija Secreta, Piatelli y El Esteco. El Torrontes frio es la mejor bebida para el calor del norte.
