Descripción
Conocido popularmente como "la cocina de Kioto", este mercado techado angosto tiene más de 400 años de historia como centro de abastecimiento de alimentos para la ciudad, y su ubicación se debe originalmente a la presencia de un pozo con agua excepcionalmente fría y pura en la zona, ideal para conservar pescado fresco en una época sin refrigeración artificial. A lo largo de sus casi 400 metros se suceden más de 100 pequeños comercios especializados, muchos de ellos regenteados por la misma familia durante varias generaciones, vendiendo desde pescado fresco y encurtidos tradicionales (tsukemono) hasta té matcha, cuchillos artesanales japoneses de altísima calidad y dulces típicos de Kioto como el yatsuhashi. A diferencia de otros mercados turísticos de Japón, Nishiki sigue funcionando también como el lugar donde muchos chefs y familias de Kioto compran ingredientes específicos para la cocina kaiseki, la alta gastronomía tradicional japonesa, lo que mantiene un estándar de calidad real detrás del atractivo turístico. El mercado desemboca en un extremo directamente en la animada calle comercial Teramachi, permitiendo extender el paseo hacia tiendas y restaurantes modernos. Consejos: probar la comida callejera de a poco en varios puestos distintos (degustación itinerante) es la forma más habitual de recorrerlo, no hace falta sentarse a comer en ninguno en particular; y conviene ir con hambre pero no lleno, hay mucho para probar en el camino.
